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ASADOS PARA EL OTOÑO… y los vinos con los que deberías de acompañarlos

Por Jackie Letelier y Rae Wilson

Te presentamos 4 recetas de asados fáciles y deliciosos junto a sugerencias de vinos para acompañarlos. Perfectos para el otoño. ¡Buen provecho!

Asado de Pierna de Cordero

Para 6 personas

  • 2 piernas de cordero de 2.5 lbs cada uno
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 tazas de consomé de res
  • 3 ramos de romero picados
  • sal gruesa
  • pimienta negra molida

Coloca las dos piernas en una fuente grande para el horno. Precalentamos el horno a 325 F. Ponemos en el mortero la sal gruesa, añadimos la pimienta negra y machacamos bien. A continuación añadimos y machacamos el ajo hasta hacer una masa espesa y por último agregamos el romero picado y aceite de oliva y removemos bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Untamos esta mezcla por las piernas. Cortamos las dos cebollas en rodajas y lo agregamos a la fuente junto a la taza de vino y las dos tazas de consomé. Hornear por una hora por un lado y otra hora por el otro lado. Servir con puré de papas.

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2014 William Chris Vineyards Mourvèdre, Viñedos Lost Draw, Texas High Plains

Elaborado con una variedad 100% Mourvèdre (Moor-VEH-druh), una variedad Mediterránea con mucho que prometer a través de Texas, exhibiendo un cuerpo medio con sabores suaves de ciruela asada y polvo de chocolate

Pueden adquirirlo directamente de los viñedos en Hyde, Texas o en www.williamchriswines.com







Pollo Asado con Cítricos de Texas

Para 4-6 personas

  • 1 pollo entero
  • 1 limón
  • 2 naranjas
  • 1 cucharada de mostaza dijon
  • 2 cucharadas de miel de arce (maple)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • dientes de ajo
  • un par de ramas de perejil picado
  • sal y pimienta molida
  • 1 cebolla
  • 6 zanahorias peladas y cortadas en rodajas

Comenzaremos precalentando el horno a 325F. Seguidamente preparamos la marinada. En un bol grande combinar los jugos de limón y naranja, las ralladuras, la miel de arce, la mostaza, los ajos machacados, sal, pimienta y el perejil. Metemos el pollo entero y dejamos que se impregne bien durante unos quince minutos.

Poner el pollo en una fuente de hornear y añadirle por encima la marinada, la cebolla picada y las zanahorias alrededor.

Hornear por lo menos 1 hora 45 minutos. Dejar reposar durante 10 minutos


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2014 Lost Draw Cellars Roussanne, Texas High Plains

Un vino blanco de gran cuerpo de estos conocidos y respetados viticultores en las Llanuras Altas de Texas exhibiendo ricos horneados frutales y mucha textura sedosa, perfecto para el clima refrescante del otoño.

Pueden adquirirlo directamente de los viñeros en Fredericksbur, Texas o en www.lostdrawcellars.com





Carne Asada al vino tinto

Para 6 personas

  • 2 lbs de lomo de res entero
  • sal gruesa
  • pimienta negra molida
  • ½ taza de vino tinto

Salpimiente el lomo y séllalo en una sartén –a temperatura alta– por ambos lados.

Enseguida, vierta sobre la carne media taza de vino y hornee en el mismo sartén a 375°F entre 20 minutos a media hora. Dejar reposar por 20 minutos antes de cortar. Servir con ensalada verde.


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2012 Lewis Wines Newsom Tempranillo, Texas High Plains –

Esta variedad española obtiene mucho de su carácter de cultivo local en la latitud elevada de los Viñeros Newsom en el Oeste de Texas cerca de la frontera de Nuevo Mexico. Los viticultores de Lewis lo llevan a tener una presencia fuerte y concentrada con mucha fruta roja y azul profunda y matices de canela.

Pueden adquirirlo a través de Texas o en www.lewiswines.com





Verduras de Raíz Asadas
  • 4 betabeles amarillos pelados y cortadas en cubos
  • 4 zanahorias peladas, cortadas diagonalmente en rebanadas
  • 2 camotes cortados en cubos
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de orégano
  • 3 ramas de tomillo
  • sal
  • pimienta

Precalentamos el horno a 375 F.
Sal y pimienta los vegetales. Espolvorea con orégano y añade las ramitas de tomillo. Riega por encima con el aceite de oliva y revuelve bien.
Introduce en el horno por 35-40 minutos. Cada 10 minutos, sácalo del horno, dale unas cuantas vueltas y vuelve a introducir.
Saca del horno cuando ya presentan un tono dorado y crujiente, deja templar un par de minutos y sirve. Acompáñalo con pan y una ensalada verde.


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2015 Tatum Rosé, Texas Hill Country-

El Rosado Seco es el cruce de vino perfecto para platillos ligeros y los climas de transición. Elaborado con uvas rojas que permanecen muy pocas horas en contacto con sus hollejos, este estilo forma un conjunto versátil para un platillo centrado en vegetales, y es un vino altamente calificado del enólogo prometedor, Joshua Fritsche.

Pueden adquirirlo en los viñeros William Chris Vineyards en Hye, Texas o en www.williamchriswines.com

Rachel “Rae’ Wilson es la fundadora de Wine for the People, una firma de consultoría en la industria de vinos basada en Austin, Texas. Ella es el sumiller certificado de La Corte de Maestros Sumilleres y ha elaborado vino en California, Europa y Texas. Ella ocupa un lugar como miembro del jurado para Texas Wine Journal y es presentada regularmente en las publicaciones de la industria.

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