En La Mesa

CROSTINI: TU LIENZO EN BLANCO

Crostini

Crostini, que literalmente significa “pequeñas tostadas” en italiano, es una de nuestras comidas favoritas para fiestas. Son versátiles, fáciles de hacer con anticipación y tener a la mano, permitiendo a tu artista interior brillar. Se cree que los Crostini  tienen su origen en la época medieval, cuando los campesinos usaban un pedazo de pan en lugar de cerámica para comer sus comidas. La composición de los crostini varía de una región a otra, al igual que lo hacen los acentos y los zapatos. Cierra los ojos, imagina algunos de tus sabores favoritos y deja fluir tu creatividad. Tenemos algunos de nuestros favoritos aquí para que intentes hacerlos. Como siempre, ¡Sean valientes y atrevidas!

* Ten en cuenta que puedes hacer todos los ingredientes y los crostinis con anticipación y tenerlos a la mano.

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Para hacer crostini:

Cortar el pan ciabatta en diagonal en rebanadas largas de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Calentar una plancha o sartén grande en la estufa a fuego medio. Cepillar ambos lados del pan con aceite de oliva y colocar en la plancha. Dar vuelta cuando alcanzaron un agradable tono tostado. Cuando ambos lados se tostaron, retirar y dejar enfriar. También lo puedes hacer en el horno. Para mayor facilidad se pueden hornear hasta que estén crujientes, dejar enfriar y utilizarlos durante un máximo de una semana. Los crostini también están disponibles ya hechos en tiendas de comestibles.

Puré de frijoles blancos, escarola, higo y miel:

Ingredientes:

  • Frijoles blancos (1 lata grande-escurrido)
  • 8 dientes de ajo picado
  • Sal
  • Puñado de tomillo fresco seleccionado
  • Cucharadita de chiles rojos secos
  • Manojo de  escarola limpia y en rodajas
  • Cucharada de Vinagre de Jerez
  • 8-10 higos frescos (en rodajas)
  • 4 cucharadas de miel

En la misma sartén añadir 4 cucharadas de aceite de oliva, los chiles secos y el ajo. Saltear hasta que esté ligeramente dorado y añadir los frijoles blancos. Cocinar por otros 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Añadir 2 pizcas grandes de sal. Usar una cuchara para hacer puré los frijoles o poner la mezcla en un procesador de alimentos. Dejar a un lado.

Limpiar la sartén, añadir una cucharada de aceite de oliva y saltear ligeramente la escarola. Al final añadir el vinagre.

Para armar los crostinis pondrás una capa gruesa  de puré de frijol blanco, luego la escarola, un chorrito de miel y un higo o dos en la parte superior.

Mantequilla de hierbas y rábano fresco:

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de estragón
  • 2 cucharadas de perejil italiano
  • 2 cucharadas de cebollino
  • 1 barra de mantequilla
  • Cualquier rábano que luzca agradable

En un procesador de alimentos combinar todas las hierbas y mantequilla. Te quedará una buena mantequilla de color verde brillante. Envolver en saran y dejar enfriar para poder cortar en rodajas. Cuando esté listo para montar sólo hay que poner una buena tajada de la mantequilla de hierbas, un par de rábanos y una pizca de sal a último momento.

Hongos y hierbas

Ingredientes:

  • Unos puñados de hongos silvestres que más te gusten (nosotros utilizamos Oyster y Chanterelle)
  • ½ taza de vino blanco
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadas de romero
  • 1 cucharada de tomillo
  • ½ taza de crema doble
  • Sal y pimienta

Picar los hongos y saltear en la mantequilla a fuego medio, agrega el vino y cocinar a fuego lento, agregar las hierbas y apagar el fuego. Agregar la crema, sal y pimienta y dejar enfriar.

Crostini de guisante, menta y pecorino

Ingredientes:

  • 1 taza de guisantes verdes
  • 6 hojas de menta
  • Pizca de sal y pimienta
  • Queso Pecorino

Cocer los guisantes verdes al  vapor  y hacerlos puré. Agregar pequeños daditos de menta en el puré de guisantes, sal y pimienta  y poner en el crostini. Agregar un buen pedazo de queso pecorino arriba.

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Por: Tim Mcdiarmid
Fotos: Lucero Salinas

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