En La Mesa

Empanadas Saladitas de Col Rizada con Papas

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Un toque diferente en tu cena de Acción de Gracias o Navidad.  Estas deliciosas empanadas son una opción excelente para tus invitados ya sea antes o después de iniciar la cena. (Puedes usar un relleno de pollo, res o pescado). Además, son buenas para llevar recién horneadas como tu opción de comida si te invitaron este año a casa de tus familiares o amigos. Les comparto una receta de Melissa Guerra.

www.melissaguerra.com

A different twist for your Thanksgiving or Christmas gathering. These delicious empanadas are an excellent appetizer or side option. They also are easy to travel with if you are guest somewhere. Try this different and delicious recipe from Melissa Guerra.

www.melissaguerra.com

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza o 4 oz de cebolla finamente picada
  • 4 oz. de papas cortadas (Fingerling o New Potatoes)
  • 8 oz. col rizada finamente picada
  • 1 diente de ajo picado
  • Sal y pimienta
  • 1/2 taza de agua
  • 2 paquetes de discos de empanadas congeladas (12discos)*
  • *Los discos los puedes encontrar en las la sección de productos congelados de Latinoamérica

Ingredients

  • 2 tbsp. olive oil
  • 1/2 cup or 4 oz. finely chopped onions
  • 4 oz. chopped fingerling or new potatoes
  • 8 oz. finely chopped kale
  • 1 clove garlic, minced
  • salt and pepper
  • 1/2 cup water
  • 2 packages of frozen empanada discs (12 discs)*
  • * Check frozen delicacies from Latin America section for frozen empanada crusts.

Paso a paso

  • 1. Se caliente el aceite a fuego medio en un sartén para freír de fondo grueso con tapa
  • 2. Se agregan las cebollas y las papas y se cocinan bien hasta que estén doraditas, como 3-5 minutos.
  • 3. Se agrega la col rizada, el ajo, la sal y la pimienta y el agua.  Se cubre la col rizada y se deja cocinar a fuego medio como 20 minutos, hasta que la col esté suave.
  • 4. Se retira del fuego y se escurre la mezcla de la col en un colador, para que se  escurra todo el líquido y se deja enfriar completamente.
  • 6. Se calienta el horno a 400°F (204°C)
  • 7. Se rellena cada disco con una cucharada generosa del relleno de col rizada.  Se pellizcan las orillas juntas para sellarlas.
  • 8. Se colocan las empanadas en una charola para galletas y se  hacen todas las empanadas en la misma forma.
  • 9. Se ponen en el horno por 30 minutos hasta que estén de color doradito claro. Se retiran del horno y se dejan enfriar.
  • (Tip:  También puedes usar tu relleno favorito de pollo, res o pescado)

Step by Step

  • 1. Heat the olive oil over medium high heat in a heavy, lidded sauté pan.
  • 2. Add the onions and potatoes, and cook until well browned, about 3-5 minutes.
  • 3. Add the kale, garlic, salt and pepper, and the water. Cover the kale, and allow to simmer over medium heat for about 20 minutes, until the kale is tender.
  • 4. Remove from heat, and drain the kale mixture in a colander, so that all the liquid drains away. Allow to cool completely.
  • 6. Preheat the oven to 400°F (204°C)
  • 7. Fill each of the discs with 1 generous tablespoon of kale filling. Pinch the edges together to seal.
  • 8. Place the formed empanada on a greased cookie sheet. Form all the empanadas in the same fashion.
  • 9. Bake for 30 minutes until golden brown. Remove from oven and cool on wire racks.
  • (Tip: You can also use your favorite chicken, beef or fish filling)

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Relleno

Aunque esta receta es para empanadas, puedes hacer este relleno de Col rizada y papas como guarnición. Even though this recipe is for empanadas, you can make this Kale Potato filling as a delicious side dish.

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