En La Mesa

ENSALADA DE AGUACATE, BERROS Y NUEZ

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Por: Pati Jinich

Ingredientes

  • 1/2taza de nueces
  • diente de ajo sin pelar
  • chile guajillosin tallo ni semillas
  • a 3 chiles de árbolcon semillas y sin tallo
  • cucharadasde ajonjolí
  • 1cucharadita de sal o al gusto
  • 1cucharadita de miel
  • cucharadasde vinagre de manzana
  • cucharadasde jugo de limón fresco
  • cucharadasde aceite de oliva
  • 2cucharadas de aceite vegetal
  • 120g de berros picados
  • aguacates maduros partidos a la mitad cortados en trozos grandes
  • 2 cebollas de cambray rebanadas

Preparación

  • Calienta un comal o sartén a fuego medio. Una vez caliente, añade las nueces y tuesta durante un par de minutos, volteándolas algunas veces. Retira del fuego. Cuando se enfríen, córtalas en trozos y aparta.
  • En el mismo comal o sartén caliente, tuesta el diente de ajo con piel de 8 a 10 minutos, volteando algunas veces hasta que esté tostado y suave. Luego, tuesta los chiles de árbol y guajillo durante 1 minuto por lado, sin que lleguen a quemarse. Por último, tuesta el ajonjolí durante 1 ó 2 minutos, y revuelve para que se tueste ligeramente.
  • Parte los chiles en pedazos y pon en una procesadora. Pulsa hasta que estén molidos. Añade el ajonjolí y pulsa hasta que esté molido. Añade el ajo, la sal, la miel, el vinagre, el jugo de limón, el aceite de oliva y el vegetal y procesa hasta que tengas un puré terso. Aparta.
  • Pon los berros en un platón para ensaladas. Vierte parte de la vinagreta encima y revuelve para humedecer las hojas. Agrega el aguacate y las nueces, rocía el resto de la vinagreta y revuelve con cuidado. Decora con las cebollas de cambray y sirve.

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