En La Mesa

PAY DE PAVO CON CHILE POBLANO ASADO

Texto y Fotos: Melissa Guerra @kitchenwrangler

MUJER IN ENGLISH

Asar un pavo siempre parece una gran idea para la larga lista de amigos y familiares que vienen a visitarnos aquí en el rancho durante las vacaciones. Es económico y abundante asar un pavo para festejar la cena de Acción de Gracias y parece una solución natural para alimentar a todos … pero si solo te queda una libra o dos de carne de pavo después de la cena ¿sería suficiente para otra comida? 

La respuesta en tres palabras es: Pay de Pavo

Con unas pocas verduras picadas y un chile poblano asado, puedes hacer un delicioso pay de pavo que es mejor que los sándwiches, y va más allá que un simple caldo de pavo.- (que además admito es medio aburrido) Solo haces los biscuits, cocinas el relleno y ya: ¡se sirve almuerzo caliente para seis!. Solo sigue los pasos a continuación:

INGREDIENTES

Para los biscuits:

  • 1 taza de harina para todo uso (125g)
  • 2 cucharaditas levadura en polvo (8g)
  • 1 cucharadita azúcar (4g)
  • ¼ cucharadita de crema de tártaro en polvo (1g)
  • Pizca de sal
  • ¼ taza de manteca (25g)
  • 1/3 taza de jocoque o buttermilk (80ml)

Para el relleno:

  • 2 chiles poblano, lavados
  • 3 cucharadas mantequilla (42g)
  • 1 cebolla pequeña, pelada y cortada en cubitos (aproximadamente 1 taza/150g)
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
  • ¼ taza de harina para todo uso (32g)
  • 1 taza de caldo de pollo (240ml)
  • 1 libra de pavo asado, desmenuzado (500g)

Rinde 6 porciones

INSTRUCCIONES

Para el relleno

  • Asa los chiles poblanos sobre el fuego en la estufa hasta que estén bien asados o la piel  o cáscara esté ennegrecida. Envuelve los chiles en una toalla limpia y colócalos en una bolsa de papel durante 15-20 minutos, hasta que los chiles se hayan enfriado.   
  • Retira los chiles de la bolsa y raspa la cáscara ennegrecida. Retira el extremo del tallo y las semillas; corta los chiles en tiras y luego en trozos de ½” (1cm) Reserva.

Para los biscuits:

  • Cierne la harina, el polvo de hornear, la crema de tártaro en polvo, el azúcar y la sal en un tazón grande. Con un cortador de masa, corta la manteca hasta que la mezcla se asemeje a una masa  gruesa. Agrega el jocoque o buttermilk y revuelve hasta que la mezcla forme una masa.
  • No mezcles ni amases demasiado, ya que la masa se volverá dura y pegajosa. Extiende la masa en una superficie con un poco de harina y corta los biscuits redondos en un espesor de ¼ “- ½” (.5cm-1cm) aproximadamente. Calentar el horno a 400°F. (204°C) 
  • En un sartén de 9″ (22cm), derrite la mantequilla y agrega la cebolla picada y las zanahorias, cocinando hasta que la cebolla esté transparente. Agrega la harina y revuelve hasta que toda la mantequilla haya sido absorbida.
  • Agrega el caldo de pollo para obtener una salsa suave, asegurándose de que no queden grumos. Agrega el pavo desmenuzado y el chile poblano asado picado, combinando bien.
  • Vierte la mezcla de relleno en un molde para hornear de 9″ x 9″ (22cm x 22cm) y cubre con 6 biscuits.Hornea durante 25-30 minutos sin cubrir, hasta que las panes estén bien dorados. Retira del horno y deja enfriar durante 10 minutos antes de servir. 

Tip: puedes doblar la cantidad de ingredientes de todo y hacer la receta doble fácilmente.

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Melissa Guerra nació en Texas en la octava generación de su familia en Texas. Nacida y criada en un rancho ganadero en el sur de Texas. Ella es una experta culinaria autodidacta e historiadora de la comida, y autora de libros que se especializa en las formas de comida del continente americano, especialmente la cocina regional, mexicana y latinoamericana de Texas. Nominada, Premio de la Fundación James Beard, con su Libro — Food of the Americas; Finalista, Premio del Libro de Cocina de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios, estadounidense; Dishes from the Wild Horse Desert: cocina norteña del sur de Texas.

Foto: Lucero Salinas @ encantorojo

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