En La Mesa

Recetas de la Chef Vanessa Musi

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Prueba estas recetas alternativas y más sanas este invierno

instagram @chefvanessamusi

www.vanessamusi.com

Fotos Daniel Cavazos

ROSCA MATCHA YOGURT MARMOLEADO

Gluten free y apto para diábeticos

Ingredientes:                                  

Rinde: 1 panque mediano/ 6 chicos

  • 130 gr Superlife Gourmet (comprar en Walmart Mexico o bien usar Swerve en EUA o ¾ taza endulzante de bajo índice glucémico como Stir Sweetener (este le dará color)
  • 3 huevos
  • 5 gr vainilla
  • 100 gr harina gluten free marca Bob’s Red Mill/ etiqueta azul unicamente
  • 50 gr harina de almendra
  • 2 gr royal sin aluminio de doble acción como Bob’s Red Mill/ a nivel del mar usa 4 gr
  • 2 gr sal de mar fina
  • ½  aceite de coco fundido
  • ¼  taza yogurt griego o buttermilk
  • 1 cuchara de té verde matcha en polvo

en-la-mesa2Decoración:

Swerve confectioners sugar para espolvorear encima

Matcha para espolvorear encima

Método:

Engrasar un molde de rosca chico o haz doble receta para una rosca bundt grande. Precalentar horno a 160°c.

Cernir harina con polvos (excepto el matcha)

Aparte, en la batidora con el globo, batir huevos, vainilla + endulzante hasta esponjar. Añadir aceite y mezclar a incorporar únicamente. Agregar yogurt.

Agregar la harina cernida. No sobre batir. Sacar un poco del batido y agregar el matcha y mezclar, reservar la parte mayor del batido dejándola sabor vainilla.

Vaciar ambas mezclas en el molde alternando y marmolear con una espatula hornear hasta que un palillo salga limpio. Sacar, desmoldar y enfriar.

Espolvorear con Swerve y té matcha encima o dejar natural.

 

 

Tarta Salted Caramel Noble

Grano integral

Ingredientes:                                  

Rinde: 4 tartas individuales

Base: puedes hacer doble receta

  • 112 gr mantequilla Grass fed como Vital Farms a temperatura ambiente
  • ½ huevo (bate el huevo con un tenedor y usa la mitad)
  • 60 gr Stir Sweetener o Swerve Confectioners sugar
  • pizca polvo vainilla
  • 1 gr sal de mar fina
  • 15 gr almendra en polvo
  • 125 gr harina espelta
  • ralladura de ½ limón americano

en-la-mesa3En el procesador mezclar todo a velocidad baja solo a integrar. No sobre trabajar.

Raspar el tazón, sacar y extender sobre una envoltura plástico formar un rectángulo. Refrigerar varias horas. Sacar y dejar un rato a temperatura ambiente para poder extender entre dos tapetes de silicona o papel parchment o siliconado con un rodillo hasta que este 3 mm de grosor. Forrar las tartas (yo use aros franceses/ ligeramente engrasado sobre una charola con tapete de silicon) o usa moldes de tarta desmoldables individuales. Refrigerar o congelar 30 mins. Hornear a 160 C/ 340 F hasta dorar ligeramente.

Sacar y dejar enfriar.

Vaciar el caramelo encima (frio o medio tibio) y dejar cuajar. Espolvorear un poco de Sal Maldon encima. Decorar con decoraciones de chocolate al 70 %.

Salted caramel

  • 1 taza leche coco orgánica de lata entera no light/ no Calahua: comprar en delicatessens o tiendas orientales o algunos supermercados (compra la que más grasa tenga) debe ser sin azúcar y no puede ser la leche de tetra pak
  • 2 cucharas mantequilla vegana (30 gr) o ghee
  • 1/8 cucharita sal himalaya
  • ½ taza azúcar  Stir Sweetener (www.stirsweetener.com) (o azúcar de coco)
  • ¼ taza miel de arroz integral o miel de abeja de excelente calidad
  • 1 cucharita vainilla
  • 1 cucharadita jugo de limón americano/ limón Eureka
  • Pizca sal Maldon
  • Sal Maldon al gusto para espolvorear

Método:

Poner azúcar, limón en una olla chica con la miel cocer hasta espesar y cambiar de color a fuego medio. Agregar leche de coco y mezclar con un globo hasta espesar. Agregar vainilla y sal. Nota: espesa más al enfriar. La leche de coco debe ser de la mejor calidad (de lata y con grasa, no light).

Puedes hacer media receta.

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