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ANA FABIANO | Y SU MAJESTAD EL CAVA

 MUJER IN ENGLISH

Ana Fabiano nos explica alguna de las razones por las cuales el cava es uno de los vinos espumosos internacionales más conocidos de España. Un sinónimo de excelencia y versatilidad que en los últimos años está recibiendo aún más atención. Según M. Raventós (1985), «el cava puede ser una de las elaboraciones más completas que el ser humano ha sido capaz de crear de forma natural».

Ana Fabiano

Ana Fabiano es una consumada experta en vinos españoles. En la oficina comercial de la Embajada de España fue uno de los miembros fundadores de Wines from Spain. Inauguró programas de promoción y relaciones clave con profesionales del comercio y escritores de vino en un momento en el que Rioja, Jerez y Penedés (conocido principalmente por sus cavas) eran las únicas regiones vinícolas de España con reconocimiento internacional. En 2010 fue nombrada embajadora de la marca de la DOCa Rioja y directora comercial de Rioja Trade.

Ana Fabiano es también la autora del premiado libro THE WINE REGION OF RIOJA, el primer y único libro de una casa editorial estadounidense dedicado a Rioja España. Se trata de una fuente de referencia autorizada, informativa y de gran belleza, tanto para los entusiastas como para los profesionales experimentados.

Mi Primer Cava

Tuve la fortuna de disfrutar mi primera copa de cava en su lugar de origen, el norte de España. Específicamente en el Real Club de Polo de Barcelona, durante un almuerzo con una distinguida familia catalana en mi primera visita a España hace muchos años. Antes de eso, nunca lo había probado, si siquiera había vida hablar de el en mi pequeño mundo del Sur de Texas. Desde entonces, he aprendido a disfrutarlo y apreciarlo en cualquier momento con amigos, familia, celebraciones o eventos especiales. Y por supuesto, durante las degustaciones de comida y vino.

Y fue precisamente en el Festival de Comida y Vino en Austin, Texas, donde conocí a Ana Fabiano, experta en vinos de Rioja, por primera vez. Me impresionó su conocimiento de la historia de los vinos y de la región del norte de España donde se produce el cava. Su presentación fue divertida y encantadora y estuvo llena de anécdotas históricas relacionadas con el vino. 

Lea más sobre Ana aquí: Ana Fabiano: Rioja es para los vinos como la ganadería es para Texas. Por Lilia Davis. 

La Seducción del Cava

Pero, ¿qué tiene la personalidad del cava que es capaz de cautivar y seducir con el encanto de su efervescencia y sus burbujas? ¿Existe una nueva generación de mujeres productoras de cava que aportan modernas filosofías ecológicas? ¿Existen nuevas e innovadoras ideas en la elaboración del cava? 

Con todas estas preguntas rondando por mi cabeza decidí ponerme en contacto con Ana Fabiano y ella amablemente aportó sus conocimientos para responder a algunas de esas preguntas que recogemos en este artículo. No podía tener mejor persona para hablar y entrevistar sobre su majestad el cava. 

BREVE HISTORIA

Ana, nos podrías decir brevemente ¿cómo llegó el cava a España? 

El champán debutó en España en 1760 y a partir de ahí comenzó su importación. De ahí que el comercio con Champagne fuera el origen que con el tiempo dio lugar a la producción de Cava en una región que ya producía vino.

Y ¿por qué se llama «el cava»? 

Tanto en castellano como en catalán, la lengua de Cataluña, «Cava» significa cueva o bodega y, dado que estos vinos requerían un cuidado y añejamiento importantes en una bodega, el nombre se consideró apropiado.

El nombre también se utilizó para señalar la diferencia con el champán francés. El nombre fue autorizado en 1959 y reconocido oficialmente por el Consejo Regulador en 1972.  Además, el cava es un nombre que suena bonito y es fácil de pronunciar.  

Método Tradicional

Ana, a veces nos confundimos con la variedad de vinos espumosos en el mercado tales como Cava, Champagne y Prosecco. ¿Nos podrías explicar cuál es la diferencia? 

El cava se adhiere a los mismos métodos de producción que el champán que, entre otros factores orientados a la calidad del producto final, requiere que se produzca una segunda fermentación del vino en la misma botella que el cliente compra.  

El método de producción del Prosecco y otros vinos espumosos es muy diferente. Todo vino espumoso que no se produzca en la región de Champagne no debe utilizar el nombre, pero puede hacer una referencia en la botella o en la etiqueta a este método de producción que se denomina Método Tradicional. 

El cava siempre se ha adherido al Método Tradicional y debe hacerlo para recibir esta denominación.

PRODUCCIÓN

Habiendo estudiado la región norte de España durante tu experiencia profesional se podría decir que ¿todo el cava se produce en Cataluña? 

Cataluña es la región de España para su producción. El Penedés es la región demarcada de la D.O. (Denominación de Origen) del vino. Aproximadamente el 95% del cava se produce en Cataluña, pero la producción de cava está autorizada para su elaboración en 4 zonas de España, por lo que se puede producir cava en regiones con DOCAa (Denominación de Origen Calificada) como Rioja. 

Algunos ejemplos de cava de Rioja son Conde de Haro, de Bodegas Muga, y Marqués de Cáceres Brut, de Marqués de Cáceres. 

Cualquier cava producido en cualquiera de las zonas autorizadas debe llevar el sello de confianza del CAVA otorgado por el Consejo Regulador del Cava y que suele aparecer de forma horizontal en la parte superior de la botella.

MUJERES Y EL CAVA

¿Hay muchas mujeres que produzcan cava hoy en día? 

Hay muchas mujeres viticultoras en España y en el mundo del cava. En parte, los propietarios de varias generaciones de la familia apoyan esta trayectoria profesional continua dentro de la industria del vino.  

Esto también se aplica a la producción de cava. España cuenta con un alto porcentaje de mujeres viticultoras y productoras. Un ejemplo destacado es Parés Baltá, que cuenta con dos mujeres viticultoras y es una familia productora de cava de carácter generacional.

¿Existen uvas tradicionalmente cultivadas solo para producir cava, o se mezclan algunas variedades?

La mezcla de uva primaria autóctona y tradicional del cava es Xarel-lo- Macabeo y Parellada. Hoy en día, muchas mezclas incluyen también pequeños porcentajes de Chardonnay.

CÓMO DISFRUTAR DEL CAVA

¿Qué temperatura es la mejor para beber el cava?

Unos 50°F grados.  Yo recomendaría enfriarlo un poco más si el vino se coloca en un recipiente con hielo para tomarlo durante una comida o evento, ya que siempre se calienta un poco en la copa. El mismo deberá ser refrigerado durante al menos unas horas antes de servirlo.

Tip: Las copas idóneas para servir el cava son de cristal blanco y transparente, altas y preferentemente en forma de tulipán para visualizar la columna de burbujas que forma y disfrutar de su aroma. Como cualquier copa de vino es aconsejable sujetar estas por el pie para procurar no calentar el cava.

Maridaje del Cava

El cava se relaciona a menudo con las celebraciones, pero ¿cuál es el mejor maridaje del cava con la comida que usted puede recomendar? 

Tiene razón, los cavas suelen estar relegados a los eventos de celebración. Es un vino asociado a la celebración que es maravilloso, pero también son muy compatibles con la cocina. Por ejemplo, el Cava puede ser disfrutado con muchas comidas diferentes como ensaladas con marinadas, pescados blancos, veganos, tapas. Cualquier plato con cierto grado de acidez se equilibraría bien con la acidez del vino.  

Por supuesto, también el marisco es un gran maridaje para los Cavas Brut Nature. Personalmente creo que los pescados blancos delicados o carnosos son siempre un maridaje de éxito seguro para el Cava. La edad y el peso del vino también pueden influir en el maridaje.

¿Cuántos tipos de cava existen, ya sea Brut, Seco o cualquier otro?  

Existen varias categorías y tipos de cava. Las categorías se refieren principalmente al nivel de crianza y también al viñedo. Por ejemplo tenemos  Cava, Cava Reserva, Cava Gran Reserva, Cava de Paraje Calificado, etc. Los tipos hacen referencia al nivel de dulzor (dosificación) que van desde el Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Seco (Extra Dry) etc. 

6 RAZONES POR LAS QUE DEBERÍAS BEBER CAVA, según Ana Fabiano

1/ ¡Positividad!

Todos necesitamos esto, especialmente ahora. Es un vino asociado a una sonrisa

2/ Accesibilidad.

Los cavas son sinónimo de calidad y son accesibles al paladar y al bolsillo.

3/ Historia.

Larga historia de producción de calidad de un vino espumoso a partir del mejor método de producción del mundo para los vinos espumosos, lo que garantiza lo mejor.

4/ Versatilidad.

Se puede disfrutar de un CAVA solo o a lo largo de varios platos de una comida. Las categorías y tipos (que identifican el rango de dulzura de la dosis) ofrecen amplias formas de disfrutar de estos magníficos vinos.

5/ Cultura.

Me planteo el vino desde una perspectiva holística y creo fervientemente en los lugares de origen del vino, donde una cultura ha crecido junto con la gente, los viñedos de la tierra y el vino. Esto es extraordinariamente evidente en Cataluña. 

6/ Cava Bar.

Hay bares de cava en Barcelona y en toda la región. Es un rincón costero de España increíble. Una tierra y gente que respeto y admiro mucho. Tú también lo harás cuando experimente el cava en la copa o en el «país del cava».

Cava Bar -Gran Bodega del Maestrazgo

¿ALGUNA RECOMENDACIÓN DE CAVA QUE SE PUEDA COMPRAR EN ESTADOS UNIDOS? 

Los productores de cava van desde grandes bodegas hasta pequeños productores que miden su producción en botellas.  Esto hace que haya una gama aventurera y diversa para explorar. Soy neoyorquina, así que me encanta la diversidad en todos los sentidos.  

Los productores grandes e  históricos de cava son Freixenet y Codorniú. Otros pequeños productores con los que he trabajado y que tengo en mi bodega personal para disfrutar o regalar son: Juvé y CampsAgustí TorellóSegura Viudas, Cavas Pares BaltáVilarnau. También recomiendo consultar a un comerciante de vinos de confianza y referencias en línea como wine-searcher.com es una gran fuente también. Cualquiera puede ponerse en contacto conmigo también.

FAVORITOS DE ANA FABIANO EN BARCELONA

Ana Fabiano - Recomienda
Ana Fabiano

Barcelona es uno de los principales destinos turísticos de España, y con todo derecho, por todas las deliciosas y estimulantes obras artísticas y la vida artística y creativa que allí se vive.  Muchos de los cuales se encuentran en lugares públicos. No es de extrañar que los más grandes chefs del siglo XXI provengan de Cataluña y muchos de ellos de Barcelona. Un atributo maravilloso también es que el «País del Cava» se encuentra cerca de Barcelona.  Se puede hacer una excursión de un día o una excursión de fin de semana fácilmente desde la ciudad.

Hay mucho que disfrutar y explorar en Barcelona, y la arquitectura de Gaudí, de categoría mundial, también puede apreciarse simplemente paseando por sus calles.  Aquí tiene algunas sugerencias:

Hotel

Hotel Condes de Barcelona – Siempre prefiero los pequeños hoteles boutique que suelen estar en edificios históricos.  Este es una joya de lugar y también una ubicación fantástica.

Mercado

El Mercado de La Boqueria– (El Mercat de la Boqueria en catalán) Los mercados europeos son en muchos sentidos el equivalente a una experiencia museística.  Son realmente una parada esencial para los amantes de la comida.   Este es excepcional y siempre lo ha sido. 

Museo

Museo Picasso: la obra y la leyenda de Picasso son icónicas en todo el mundo.  El museo Picasso de Barcelona es una visita obligada, así como su ubicación en una hermosa esquina en Barcelona.

Cava Bar

Gran Bodega del Maestrazgo. Hay muchos bares de «Cava» para explorar en Barcelona, pero me encanta este por su gran selección. La tienda incluye compras de botellas tan especiales que son fáciles y agradables de saborear allí en la tienda, y finalmente el barrio BORN, es muy cool y artístico. Esta visita satisfará con creces la sed de Barcelona y del cava y estimulará tus sentidos. Merece la pena la búsqueda. LRM

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Por: Lilia Davis

Editor in Chief, La Revista Mujer

Fotos: Cortesía de Ana Fabiano

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