vegetales primaverales

Es primavera, una nueva temporada en la cual crecen muchos vegetales. Nuevos brotes están floreciendo por todas partes. Todo es VERDE. Es el color que mantiene el mundo vivo. Es lo que produce aire fresco y nos mantiene vivos. Es VERDE. Plantas. Brotes. Árboles. Vida. Podría seguir y seguir explicando los beneficios nutricionales de comer más cosas verdes, pero preferiría que sólo confíes en mí y comas vegetales todos los días. Puede ser tan simple como saltearlos en un poco de aceite de oliva y ajo, o agregarlos a una sopa. O tan elegante como estas recetas que he creado sólo para ti. Son geniales y sencillas y te harán sentir fabulosa. El verde es el nuevo negro, señoras. Como beneficio adicional, estos platos incluyen granos alternativos que son naturalmente libres de gluten.

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Chícharos verdes, Espárragos y Risotto de Amaranto

● 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
● 2 chalotes (shallots franceses) finamente picados
● 3 dientes de ajo machacados
● 2 c amarantos lavados
● 1 litro de caldo de pollo caliente
● 1 taza de agua
● 3 tazas de chícharos congelados, descongelados (y aparte enteros para decorar)
● 10 tallos de espárragos (guardar las puntas para adornar) (cortar y pelar los tallos y hacer puré)
● ½ taza de hojas de menta
● 1 cucharada de cáscara de limón finamente rallado
● 1 taza de ricota fresca
● sal marina y pimienta negra molida

1. Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio, agregar la chalota y el ajo y cocinar durante 3-4 minutos o hasta que estén blandos. Agregar el amaranto y cocinar revolviendo durante 2-3 minutos. Subir el fuego a alto, añadir el caldo y el agua y cocinar revolviendo cada tanto, durante 20 minutos o hasta que se absorba.
2. Mientras que el amaranto se cocina, colocar los guisantes, espárragos pelados, menta, cáscara de limón y el agua en un procesador de alimentos y procesar hasta que quede finamente picado. Añadir la mezcla de guisantes, ½ taza de ricota fresca, sal y pimienta a la sartén y cocine durante 2-3 minutos, revolviendo para mezclar.
3. Dividir la mezcla entre 4 tazones y terminar agregando los guisantes, las puntas de espárragos y la ricota restante y espolvorear con pimienta para servir. 4 porciones.

Vegetales primaverales

Dip de Berros, Rúcula y Pistacho

● 1 ½ tazas de berros
● 1 ½ tazas de rúcula
● 1 diente de ajo
● ½ taza de pistachos ligeramente tostados (y aparte levemente picados para decorar)
● ½ taza de yogur griego
● 1 cucharada cáscara de limón
● 1 cucharada de jugo de limón
● sal marina y pimienta negra

1. lavar bien los vegetales y secar
2. procesar todo en un procesador de alimentos o Vitamix
3. Adornar con vegetales pequeños, panes, galletas y rodajas de limón

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Ensalada de Halloumi grillado, Pepino, Menta y Trigo sarraceno verde (green buckwheat)

● 1 ½ taza de trigo sarraceno verde cocido (lo contrario al kasha, que es el trigo sarraceno tostado)
● 1 taza de hojas planas de perejil (recoger las hojas más bonitas del tallo)
● 1 taza de hojas de menta (recoger las hojas más bonitas del tallo)
● 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
● 1 cucharada de vinagre de vino blanco
● 1 cucharada de Dijon
● sal marina y pimienta
● 1 paquete de halloumi cortados en tajadas gruesas fritos
● 2 tazas de guisantes de azúcar
● 3 pepinos bebé
● 1 aguacate
● rodajas de limón

1. Cocinar el trigo sarraceno de la misma forma en que se cocina el arroz. A continuación, rehogar en un poco de aceite de oliva hasta conseguir un crocante agradable.
2. Dejar enfriar.
3. Mezclar el aceite de oliva con el vinagre de vino blanco, Dijon, sal y pimienta.
4. Freír el halloumi a cada lado hasta obtener un color agradable. Dejar enfriar y cortar en tiras.
5. Cortar los pepinos en tiras largas.
6. Cortar los guisantes a lo largo para que quede a la vista la parte más agradable.
7. Poner en un plato los pepinos, guisantes, halloumi, hojas de menta, hojas de perejil y rodajas de limón como más te agrade y espolvorear con trigo sarraceno tostado.
+ Siendo un derivado de las semillas de una planta con flores, el trigo sarraceno o buckwheat en bruto no es un trigo en absoluto. Es libre de gluten y contiene aminoácidos esenciales. Encuéntralo en tiendas de alimentos naturales.

Por Tim Mcdiarmid
insta: @timthegirl
timthegirl.com
Fotos Lucero Salinas

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