La Revista Mujer

Nadia Verrua es enóloga, viticultora y propietaria italiana. Nadia representa a una de las primeras mujeres viticultoras y a la cuarta generación de viticultores de Cascina Tavijn, en la región de Piedmonte, en el norte de Italia. Su familia empezó a elaborar vino en 1908 para simple autoconsumo, un vino de mesa y no especialmente elaborado.

Nadia Verrua estaría destinada a no seguir los pasos de su familia y estudiar como sus hermanas, pero sin embargo, decidió continuar la tradición con la idea de elaborar vinos naturales, llenos de vida, auténticos, con una personalidad, una historia y una identidad.

Para eso, tendria que romper el esterotipo en su región en ese entonces, de que la tradición era que sólo los hombres podían trabajar en este negocio.

Por eso a finales de los años 90, Nadia decidió con la ayuda de su padre Ottavio (que lleva el mismo nombre que su bisabuelo Ottavino -‘Tavijn en el dialecto local, de ahí el nombre de la bodega), que el camino era embotellar el vino, dando un giro a la tradición familiar.

En 2007 Nadia obtuvo la certificación ecológica, formalizando una forma de trabajar con la que siempre se había distinguido.

Hoy en día, la propiedad consta de cinco hectáreas plantadas con variedades locales (Barbera, Grignolino, Ruchè) con plantaciones bastante jóvenes completamente rodeadas de avellanos (típicos del Monferrato).

En la bodega, los vinos se fermentan con levaduras indígenas de forma espontánea en recipientes de distintos tipos (cemento, barricas grandes y ever-fills de fibra de vidrio), con la finalidad de obtener un vino en el que no haya que añadir ni quitar nada.

El resultado son vinos soleados, alegres y muy agradables de beber. Cascina ‘Tavijn es miembro de Vinnatur Produce, que fomenta el vino natural respetando los terrenos, el medio ambiente, el ciclo natural de la vida y eliminando el uso de agentes invasivos y tóxicos, tanto en el viñedo como en la bodega.

ENTREVISTA

Entrevisté a Nadia Verrua tras varios intentos de reunirnos a través del zoom debido a su ocupada agenda. Finalmente, un día conseguimos coincidir a la misma hora, teniendo en cuenta las siete horas de diferencia de un continente a otro. 

La entrevista tuvo lugar en una preciosa bodega artesanal de su propiedad que pude apreciar a través de una visita virtual que me proporcionó durante la entrevista.

La conversación con Nadia se llevó a cabo en inglés y un poco de italiano, por lo que sus respuestas fueron breves y directas en inglés, con algunas explicaciones en italiano.

Conectamos inmediatamente en lo que se refiere al vino por supuesto, pero también a la codiciada caza de trufas blancas en la región de Piamonte y al estilo de moda de Giorgio Armani.

NEGOCIO DE FAMILIA

BOUNGIOURNO NADIA, ¿PUEDES CONTARNOS UN POCO EN QUÉ TE INSPIRASTE PARA TRABAJAR EN EL NEGOCIO VINÍCOLA DE TU FAMILIA?

Sí, a veces me pregunto por qué lo hice. En concreto me pregunto por qué decidí trabajar con mi padre porque, realmente no es fácil trabajar con la familia, pero mi madre siempre dice que tengo el carácter de mi padre. Por lo tanto, tengo el carácter para ello.

Entonces, cuando fui a la universidad, mis padres realmente querían cerrar el viñedo porque era demasiado trabajo para ellos. Pero finalmente decidí quedarme con el negocio desde finales de los años 90, con la ayuda de mi padre Ottavio y ahora lo llevo y lo administro yo.

OBSTÁCULOS

¿CUÁL FUE EL PRIMER OBSTÁCULO QUE TUVISTE QUE SUPERAR EN LA ELABORACIÓN DEL VINO?

Creo que hay sobre todo tres obstáculos. El primero es mi familia, como he explicado antes. En segundo lugar, no tenía experiencia. Cuando empecé a trabajar con mis padres, no tenía ninguna experiencia… cero. No tenía experiencia en el negocio, sólo en la cosecha. Estudié diseño gráfico, pero finalmente me preparé estudiando, vino y marketing.

Así que, en tercer lugar también, y lo más importante porque, ya sabes, aquí en Piamonte, son muy pericolosi (temerosos y ortodoxos) sobre la tradición. En este caso, la tradición era que sólo los hombres podían trabajar en este negocio.

REGIÓN VINÍCOLA

¿EN QUÉ SE DIFERENCIA EL SUELO DE LA REGIÓN DE OTROS Y CÓMO AFECTA A TUS PRODUCTOS?

El suelo de esta región es más calcáreo, con mucha arena. Se encuentra a 260 metros sobre el nivel del mar, y debido al mar Adriático, hay más sedimentos en el suelo, lo que es bueno para los vinos. Cultivamos sobre todo tres tipos de uva. Barbera, Grignolio y Ruché.

BARBERA

La Barbera es una variedad de uva para vino tinto italiano que, en el año 2000, era la tercera variedad de uva tinta más cultivada en Italia (después de la Sangiovese y la Montepulciano). Es conocida por su color intenso, su gran cuerpo, su bajo contenido en taninos y sus altos niveles de acidez.

GRIGNOLIO

El Grignolino es un vino rojo muy pálido con delicados aromas de cereza Morello. Un vino muy fluido que debe beberse joven y con sabor de frutas.  Buen maridaje con comidas de todos los días.

RUCHÉ

El Ruché sorprende por sus aromas de rosa y violeta muy fuertes, casi violentos cuando la uva es joven. El envejecimiento lo hace menos espectacular, más mineral y fino.  Nuestro vino rosso «Teresa» 2017, Cascina Tavijn, lleva el nombre de mi madre, a la que admiro mucho.

DISEÑO DE ETIQUETAS

¿CUÁL FUE LA PRIMERA BOTELLA QUE ELABORASTE?

La primera botella que produje, que es totalmente mía, fue La Bandita, nombre original en Italia, que más tarde se cambió a B. Denominata para distribución en los Estados Unidos.

¿CÓMO DISEÑAS TUS ORIGINALES Y ATRACTIVAS ETIQUETAS?

Tengo mucha suerte de conocer al diseñador Luca Cantizo, que ha hecho todos los diseños de las etiquetas. Hizo una buena interpretación de esta Barbera.

PLATÍCANOS UN POCO DE LA BANDITA, (B. DENOMINATA) ¿CÓMO SURGIÓ Y POR QUÉ ELEGISTE ESE NOMBRE?

Al principio no consideraban a La Bandita, ahora llamada B. Denomimata, un vino de gama alta, pero logró sobresalir como un buen vino. «Bandita» significa «forastera» o “de fuera” desde el punto de vista italiano, lo que para mí, va fiel a mi historia.

FUTURO DE LA AGRICULTURA SOSTENIBLE

MENCIONABAS EN UNA ENTREVISTA QUE LOS VITICULTORES SON CONSIDERADOS MÁS ELITISTAS QUE LOS AGRICULTORES Y, POR TANTO, MÁS CAPACES DE INICIAR CAMBIOS EN FAVOR DE UNA AGRICULTURA MÁS SOSTENIBLE. ¿CUÁL CREES QUE ES EL FUTURO DE LA AGRICULTURA SOSTENIBLE?

Los llamados agricultores de élite tienen más recursos para experimentar. Con más dinero, hay una alquimia diferente, también en cuanto al vino, hay más espacio para experimentar. Más dinero para invertir, para decidir, y es más fácil cuidar la uva.

¿CREES QUE LA TRADICIÓN Y LA CULTURA DE TRANSMITIR EL MANEJO DE LOS VIÑEDOS Y LA PRODUCCIÓN DE VINO A LAS MUJERES SIGUE CRECIENDO?

Si, ya hay muchas mujeres que han empezado su propio viñedo en los últimos veinte años.

Hay muchas mujeres que estudian ecología y agricultura y se convierten en viticultoras muy preparadas, enólogas. Eso es bueno.

VOLVIENDO A LOS GRANDES ATRIBUTOS DE PIEDMONTE, ME HAN DICHO QUE PIDEMONTE ES FAMOSO POR LAS TRUFAS BLANCAS, ¿PUEDE CONTARNOS ALGO SOBRE ESO?

Son muy difíciles de encontrar, crecen al azar, no se puede tener específicamente una granja de trufas blancas. Crecen por todas partes. Algunos cosechan de noche para que nadie vea dónde se esconden.

TAMBIÉN ME HE DADO CUENTA DE QUE TIENES OTRAS TANTAS HECTÁREAS DE AVELLANOS.¿CÓMO MANEJAS LAS DOS TIPOS DE CULTIVOS?

La tierra ha cambiado mucho. Se vende a laboratorios ecológicos. Es importante tener variedad. Así que elegí la Avellana.

CONSEJOS

¿QUÉ CONSEJO LE DARÍA A SUS HIJAS SI ELLAS TAMBIÉN DECIDEN DEDICARSE A LA ELABORACIÓN DE VINO?

Aunque disfrutan pisando la uva con pies y manos, mi hija mayor me ha dicho esta mañana: «No me gusta esta granja… no voy a vivir aquí». Así que yo les aconsejaría que las incluyeran a participar en la elaboración desde el principio.

POR ÚLTIMO, UNA PREGUNTA RÁPIDA SOBRE EL ESTILO ITALIANO: ¿CUÁL ES SU DISEÑADOR ITALIANO FAVORITO?

Siempre me ha gustado la elegancia clásica de Giorgio Armani.

BUENÍSIMO. ¡GRACIAS POR TU TIEMPO NADIA Y ESPERO VERTE PRONTO AQUI EN TEXAS, O PUEDE QUE TE VEA EN PIEDMONTE EN BUSCA DE TRUFAS BLANCAS!

Si, ¡me encantaría!

NADIA VERRUA

Fue un placer hablar con Nadia, quien transmite una personalidad cálida, honesta y alegre con quien conversar. Su entusiasmo y pasión por el vino no necesitaron traducción. LRM

Sigue a Nadia Facebook: @Nadia Verrua

Instagram @Nadiaverrua_

Por: Lilia Rodríguez-Davis

Fotos: Mauro Fermariello