ENSALADA DE AGUACATE, BERROS Y NUEZ
Por: Pati Jinich
Ingredientes
- 1/2taza de nueces
- diente de ajo sin pelar
- chile guajillosin tallo ni semillas
- a 3 chiles de árbolcon semillas y sin tallo
- cucharadasde ajonjolí
- 1cucharadita de sal o al gusto
- 1cucharadita de miel
- cucharadasde vinagre de manzana
- cucharadasde jugo de limón fresco
- cucharadasde aceite de oliva
- 2cucharadas de aceite vegetal
- 120g de berros picados
- aguacates maduros partidos a la mitad cortados en trozos grandes
- 2 cebollas de cambray rebanadas
Preparación
- Calienta un comal o sartén a fuego medio. Una vez caliente, añade las nueces y tuesta durante un par de minutos, volteándolas algunas veces. Retira del fuego. Cuando se enfríen, córtalas en trozos y aparta.
- En el mismo comal o sartén caliente, tuesta el diente de ajo con piel de 8 a 10 minutos, volteando algunas veces hasta que esté tostado y suave. Luego, tuesta los chiles de árbol y guajillo durante 1 minuto por lado, sin que lleguen a quemarse. Por último, tuesta el ajonjolí durante 1 ó 2 minutos, y revuelve para que se tueste ligeramente.
- Parte los chiles en pedazos y pon en una procesadora. Pulsa hasta que estén molidos. Añade el ajonjolí y pulsa hasta que esté molido. Añade el ajo, la sal, la miel, el vinagre, el jugo de limón, el aceite de oliva y el vegetal y procesa hasta que tengas un puré terso. Aparta.
- Pon los berros en un platón para ensaladas. Vierte parte de la vinagreta encima y revuelve para humedecer las hojas. Agrega el aguacate y las nueces, rocía el resto de la vinagreta y revuelve con cuidado. Decora con las cebollas de cambray y sirve.
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