Dos Hermanas crean tradición familiar en Austin con La Santa Barbacha
La Santa Barbacha es un nombre y un sabor que no puedes olvidar. La primera vez que vi a Daniela y Rosa De Lima Hernández en un evento de Austin de You Grill Girl patrocinado por Les Dammes d’ Escoffier Austin Chapter me impresionó que su comida destacaba por ser muy tradicional y auténtica.
No habia visto antes a alguien que se dedicara exclusivamente a la especialidad de la barbacoa mexicana y menos por dos hermanas mexicanas. Asi que aqui les comparto un poco de su historia.
UNA FAMILIA UNIDA
Daniela y Rosa De Lima Hernández nacieron y crecieron en México en los estados de Guanajuato y Querétaro en un ambiente familiar muy unido.
Estudiaron gastronomía y negocios en la universidad. Sin embargo no pudieron terminar la carrera porque tenían que reunirse con sus padres que habían emigrado a los Estados Unidos anteriormente y querían que la familia estuviera junta.
Cuando llegaron a Estados Unidos Daniela y Rosa Hernandez tenían sus trabajos respectivamente pero no estaban muy contentas con lo que hacian, asi que empezaron con la idea de hacer algo mexicano y ofrecerlo en Austin
QUE LAS INSPIRÓ A HACER ESTA ESPECIALIDAD DE BARBACOA
Daniela comenta que se inspiraron en la barbacoa o barbacha que su papá preparaba todos los domingos para ellas y que también vendían la barbacoa en la iglesdia los domingos, donde tenían un puesto para que la gente pudiera comprar su barbacoa de domingo y después de la misa.
Esa era un ritual de comida que unía a la familia todos los domingos. Y se preguntaron ¿por qué no hacemos lo mismo aquí? Y empezamos con un camión de comida o food truck con el nombre de La Santa Barbacha.
¿QUÉ ES LA BARBACHA?
Barbacha es la carne de res cocida a fuego lento en pencas de maguey durante toda la noche tradicionalmente en un pozo y se disfruta al siguiente día en la mañana.
Se desmenuza cuidadosamente y se prepara principalmente para tacos pero la Santa Barbacha también preparan quesadillas, chilaquiles y sopes de barbacoa
BARBACHA CHILAQUILES
Un bowl lleno de sabor con tortilla chips y salsa de tomatillo verde, frijol pinto, cebolla, crema queso fresco, barbacoa cilantro, todo bajo un delicioso huevo estrellado acompañado con rebanadas de aguacate.
TACOS DE BARBACOA
Los tacos de barbacoa con papas en tortillas de maíz con espinacas (verdes) y tortillas de maíz con betabel (rojas), la carne increíblemente suave y de mucho sabor. La suave carne desmenuzada se cocina a fuego lento y es intensamente aromática.
QUESOBARBACHA
No pensarás los mismo sobre las quesadillas después de probar este quesobarbacha. Una delicia de quesadilla al otro nivel.
Las tortillas grandes de maíz en espinacas fueron el acento especial para cubrir esta gran quesadilla de carne de barbacoa suavecita, con una combinación de quesos oaxaca y mozarella derretidos, con cilantro y cebolla.
SOPES.
Los sopes son barquitos de masa de maíz formados a mano para transportar la deliciosa carne de barbacoa desmenuzada sobre una capa de frijoles refritos y cubiertos con repollo fresco.
Aunque los sopes se tardan un poco más para elaborarlos, definitivamente vale la pena la espera.
«todo lo hacemos al momento en que entra la orden para poder ofrecer lo más fresco siempre» explica Daniela.
SUS OBSTÁCULOS
«El primer obstáculo fue no contar con la autorización de la ciudad para cocinar en un pozo la carne de barbacoa», explica Rosa.
Así que las hermanas tuvieron que buscar otras alternativas para cocinar la barbacoa. Tampoco sabían mucho el inglés y tuvieron que aprender los más posible para poder explicar a los clientes su concepto de barbacoa.
Otro obstáculo era el calor intenso en la cocina del food truck para poder cocinar la carne durante el verano.
PLANES PARA EL FUTURO
«Seguir ofreciendo a sus clientes un poco de México«, explican Daniela y Rosa. Tal vez otros platillos de barbacoa en el menú mas adelante.
También piensan ampliar su linea de «catering» o servir para eventos especiales, como bodas, aniversarios, cumpleaños, celebraciones de familia.
CONCLUSIÓN
La familia de Daniela y Rosa De Lima Hernández es muy unida y lo puedes sentir desde el momento que pides tu orden por la ventanilla de su food truck.
Su papá recibe a los clientes con entusiasmo y su hermano les entrega la order por la otra ventanilla con una sonrisa.
Mientras que Daniela va y saluda personalmente a uno de sus clientes para segurarse que todo este bien. Su familia son un ejemplo para seguir adelante.
Sigue a las hermanas Daniela y Rosa De Lima Hernández y a La Santa Barbacha en instagram: @lasantabarbacha
Por: Lilia Rodriguez- Davis
Fotos por: Laura Miguel
