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ALEJANDRA RIVAS|  Una Danza de Sabores con ROCAMBOLESC en Houston

Por: Lilia Davis

CONOCE A ALEJANDRA RIVAS

Alejandra Rivas es repostera, heladera, mexicana cuya vida profesional la ha llevado en una danza entre México, España y este verano llega a los Estados Unidos en Houston con Rocambolesc. Alejandra ha sido nombrada una de las pasteleras más destacadas del mundo en la gastronomía por su innovación y aportes. Cabe mencionar que tambien destaca por su presencia petite, elgante y atractiva, con bellos ojos tapatíos color verde intenso, una mexicana que rompe esterotipos particularmente en el mundo de la pastelería.

Nació y estudió cocina en Guadalajara, Jalisco, México  y más tarde llega a trabajar con varios chefs y restaurantes de alto nivel en España y como lo fue Martin Bersastegui, experto en cocina del país vasco, pasando por Tarragona, Valencia  hasta llegar a El Celler de Can Roca como jefe de partida de pastelería trabajando con Jordi Roca. Allí se pasó al dulce.

 «La idea que yo tenía de la pastelería era demasiado correcta, jamás me salía de ciertos parámetros. Jordi me enseñó que no tenía límites». 

Alejandra Rivas

Más tarde regresa a México a trabajar en Pujol, considerado uno de los diez mejores restaurantes del mundo, con el chef Enrique Olvera, estando a cargo de la pastelería del restaurante. Finalmente Alejandra regresa a El Celler de Can Roca en Tarragona   y allí empieza a crear Rocambolesc junto con Jordi Roca, quien ha sido nombrado el mejor chef repostero del mundo, su actual marido.

Este año Alejandra y Jordi deciden abrir su primer Rocambolesc en Estados Unidos y decidieron hacerlo en Houston. Tuve la oportunidad de visitar Rocambolesc junto con Karla Espinoza, la chef pasterlera mexicana quien tambien nos ha honrado con su presencia en las páginas de La Revista Mujer, y quien fue la encarcaga de supervisar la gran apertura de Rocambolesc en Houston. Una visita que terminó con un pequeño y dulce recuerdo dentro de una bolsa de Rocambolesc llena de Carambinas y Barras de Chocolate Dulce y de Caramelo con granitos de Cocoa.

ROCAMBOLESC HOUSTON 

La entrada con una fuente de agua en el centro comercial de Uptown Park te hace sentir refrescante al instante. Porque justo detrás de la fuente vemos el nombre de Rocambolesc con colores pastel frescos y alegres. 

Al entrar no sabes por dónde empezar porque en cualquier esquina que descansen tus ojos tienen algo divertido y alegre. Todo te llama la atención, es como un explosion de luz y colores que te anticipa que algo bueno y emocionante al paladar estás por descubrir. 

ENTREVISTA

La entrevista a Alejandra Rivas fue por Zoom mientras que se encontraba en Girona España, una semana antes de la gran apertura en Houston. La voz de Alejandra es pausada, tranquila y todas sus frases son completas y precisas, adaptando en su vocabulario ya muy español pero sin dejar sus raíces mexicanas aportando su chispa de buen humor. Una combinación que me encanta porque muestra la mezcla de culturas y talento que sobresalen en Rocambolesc. 

HOLA ALEJANDRA, UN GRAN PLACER AL FIN PODER SALUDARTE, PRIMERO QUE TODO EXPLÍCANOS UN POCO, ¿DE DONDE VIENE  EL NOMBRE ROCAMBOLESC?

Muchas Gracias. Bueno, queríamos que fuera un nombre que fuera algo inusual, inverosímil o extraordinario. Que no fuera una heladería típica. Queríamos que revolucionara el concepto del postre helado, que le aportara energía y fuera algo divertido, y sobre todo que fuera de la más alta calidad.

Rocambolesc, Helado Latic

¿CUÁLES SON LOS SABORES ESTRELLA  HASTA AHORA?

Contamos con tres máquinas y seis sabores de helados de los cuales cuatro son sabores de la casa: Chocolate de 72%, Vainilla de Haití, Sorbet de Coco y Violeta y Manzana al Horno.

En Houston tenemos también el Helado Latic, o helado lácteo de yogur con leche de oveja como sabor de la casa y aportamos nuestra versión de Strawberry Shortcake y el Chocolate Bomb es muy popular.

Y bueno la idea es adaptarnos a cada país, y a las festividades con helados especiales de las fiestas Por ejemplo en Houston tenemos en cuenta las festividades del Rodeo, el 4 de julio, la cultura texana para darle toques de la ciudad.   

¿QUÉ LOS ANIMÓ A INVERTIR EN SU PRIMER EXCURSIÓN CON ROCAMBOLESC EN ESTADOS UNIDOS EN LA CIUDAD DE HOUSTON? 

Todo esto surgió a raíz de una gira por el mundo con los hermanos Roca, organizado por BBVA  viendo varias ciudades en el mundo que parecían ideales para este proyecto. Sin embargo, siempre había algo que no estaba al cien por cien seguro, aún estando a punto de cerrar contrato en otros países. 

Alejandra Rivas y Mariana Cano Ciudad H
Alejandra Rivas y Mariana Cano de Ciudad H Podcast

Como explicaba en el podcast de Ciudad H en Houston, en otras palabras, “Rocambolesc tuvo muchos novios”, pero al fin le dió el “sí” a  Houston. No solo compaginaba con las oportunidades a nivel logístico y el tema de exportación, sino también el personal y lugar adecuado en la ciudad. 

Además nuestro actual socio en USA es catalán y esposa mexicana, una combinación de culturas que entendíamos muy bien. Con ellos encontramos excelentes manos con quien dejar nuestro proyecto en marcha.

MODELO DE NEGOCIO

Alejandra Rivas y su personal
Rocambolesc, la heladería de los Roca, que abre en Houston. © Hung L. Truong

UNA DE LAS CARACTERÍSTICAS DE ESTE PROYECTO ES QUE TRAE CONSIGO UNA MISIÓN EN CUANTO A CREAR OPORTUNIDADES DE TRABAJO PARA OTROS CON DIFERENCIAS NEUROLÓGICAS. ¿NOS PORIAS EXPLICAR UN POCO SOBRE ESTE CONCEPTO LABORAL DE ROCAMBOLESC?

Estamos super contentos porque Rocambolesc USA abre sus puertas en Houston con el objetivo de poder crear un proyecto sostenible de oportunidades de trabajo siendo inclusivo con un mínimo de cincuenta por ciento de empleados con diferencias neurologicas. Nuestro objetivo es alcanzar un setenta por ciento en un futuro. 

Con esto la empresa se compromete a aumentar la conciencia pública a través de esas oportunidades de trabajo y apoyar su potencial de carrera. Por ello, Rocambolesc está asociado con organizaciones especializadas en programas educativos tales como @thecenter_houston, @thehubhouston, entre otras.

«Además, el cincuenta por ciento de nuestros ingresos serán donados a personas con diferencias neurológicas, y vamos con las ganas de que tenga un impacto social y estimule a otras personas a este modelo de negocio»

Alejandra Rivas

MAQUINAS “SOFT SERVE”


ME COMENTABAS QUE EL HELADO SUAVE, O SOFT SERVE YA NO SE CONSUMÍA TANTO Y LAS MÁQUINAS DE HELADO SOFT SERVE ABUNDABAN, ENTONCES USTEDES DECIDEN USARLAS.

Bueno, si, una de las cosas que nos inspiró a experimentar más a fondo el helado, es que las máquinas “soft serve” para helados en España, ya casi no se usaban. El helado que más se conoce en España, es el helado en bola .El helado suave o soft serve, ya casi no era tan popular.  Entonces nos pusimos a pensar cómo aprovechar este método casi antiguo y revivirlo con un giro diferente, moderno, alegre  y pop. Y así surgen estos helados tipo gelato que ahora ves en Rocambolesc. 

EL PANET

UNO DE LOS ATRACTIVOS DEL MENÚ QUE NOTAS DE INMEDIATO ES EL PANET, ¿QUÉ ES Y CÓMO NACE EL PANET? 

El paenet nace durante el primer invierno de Rocambolesc en Girona. Irónicamente durante los meses fríos del año porque en España la cultura del helado en invierno no existe, y no se apetece tomar alimentos tan fríos después de los meses de Semana Santa a Septiembre.

Así que, para poder seguir trabajando en Rocambolesc en invierno tuvimos que idear un helado que se pudiera tomar manteniendo las manos calientes. 

Es así como nació el Panet, un brioche relleno con helado que se coloca en el horno Oxymoron Maker, diseñado exclusivamente para nosotros.

Este horno lo sella y lo tuesta ligeramente, por lo que queda un panecillo caliente, ligeramente crujiente y alberga en su interior el helado.

Aconsejaría probarlo por primera vez con el sabor de manzana. 

Panet de Manzana Favorito de Alejandra Rivas

SABORES ESPAÑOLES / MEXICANOS

PLATÍCAME CÓMO FUE TU EXPERIENCIA REGRESANDO A MÉXICO DESPUÉS DE TU TRAYECTORIA COMO CHEF EN ESPAÑA.   

Mi experiencia en Pujol fue lo que verdaderamente resaltó mi pasión por la repostería.  Hasta ese entonces no había experimentado presentando mis propios postres.

Fue ahí donde empecé a forjar la libertad de soltar rienda a toda esta creatividad que tenía y de mostrar mi propio trabajo, mis propios diseños y mis propios sabores. 

¿CÓMO INTRODUCES LA CULTURA MEXICANA EN ESPAÑA, POR EJEMPLO LA TRADICIÓN DEL CHILE,  EN LOS HELADOS y FRUTAS?

En México estamos expuestos al chile picante desde niños, como por ejemplo un sorbete de mango con chile, o una mezcla de tamarindo con chile piquín. Así que me gusta tener algo de mis raíces, pero estoy consciente de que no van a consumirlo en España, entonces hay que adaptarlo. 

¿CÓMO SIENTES QUE LOS CLIENTES EN HOUSTON RECIBIRÁN ESTE NUEVO CONCEPTO EN HOUSTON? 

Pienso que han reaccionado muy bien, porque la gente en Houston está abierta a probar cosas nuevas. Como expresa la chef Karla Espinoza, encargada de Rocambolesc en Houston, “como clientes, tienen más información y son más conscientes de lo que consumen”.

HELADOS FAVORITOS DE ALEJANDRA

Favorito de Alejandra Rivas, sorbet de coco con violeta
Sorbet de Coco con Violeta

¿QUÉ SABORES RECOMIENDAS PROBAR A QUIENES VIENEN A VISITAR ROCAMBOLESC POR PRIMERA VEZ?

Mi preferido es el sorbete de coco con violeta. Su textura es muy delicada y super ligera y muy refrescante, con un toque floral. El panet de manzana es mi preferido también. Lo más parecido a un «apple pie».  

FAMILIA

UNO DE LOS RETOS DE MUJERES EMPRENDEDORAS Y CON ÉXITO ES EL BALANCE DE LA FAMILIA Y EL TRABAJO ¿CÓMO HACES PARA COMPAGINAR ESE BALANCE CON TU HIJA DE TRES AÑOS?

Es super difícil ser mamá con el ritmo de trabajo con el que estoy acostumbrada. Además aquí no tengo a mi familia, pero me ha ayudado a ser mucho más organizada para poder seguir adelante.

Por ejemplo llevo a mi hija a  la guardería en la mañana, pero cuando la recojo soy mamá de tiempo completo. Intento no ver mi teléfono móvil cuando estoy con ella, y dedicarle el tiempo a ella y una vez que se duerme vuelvo a la computadora.

¿QUÉ ESPERAS QUE SE LLEVE EL COMENSAL CUANDO SALE DE ROCAMBOLESC?

Bueno en todas las tiendas queremos que se vaya feliz y mejor de cuando entró. Que se lleve un trocito de nuestro mundo y transmitirle con ese helado, el trabajo que se lleva hacerlos y lo que aportamos con ese sabor a la marca. 

¿CUAL ES LA COMIDA QUE MÁS EXTRAÑAS DE MÉXICO, VIVIENDO EN ESPAÑA? 

Una cosa que es super difícil de conseguir, más bien no existe es ¡el tomate verde!  El  tomatillo para preparar la salsa verde lo extraño más que todo. Así que siempre encontrará mi congeladora llena de tomates y de tortillas mexicanas que me manda mi familia.

FUTURO

EMPEZASTE CON LO SALADO, RUMBO A LO DULCE, SIGUES CON LA DANZA DE SABORES DE LOS HELADOS CON ROCAMBOLESC, AHORA QUE SIGUE?

Ahora justo acabamos de inaugurar otro concepto dentro del paraguas del rocambolesc, llamado  ROCABMOSLESC CONFITERÍA. 

Muchas personas que vienen a visitar se querían llevar un recuerdo, y obvio con un helado está difícil. Entonces creamos un nuevo espacio dedicado al mundo de las golosinas, por ejemplo, gomitas, nubes ahumadas, arándano confitado con aroma de violeta, mini cornet rellenos de chocolate con frambuesa, entre otros.

Estamos descubriendo todo el mundo de las golosinas porque al inicio pensamos que era solo heladería, ahora nos damos cuenta que podemos crear otro concepto que va de las manos.

Y de momento me voy a quedar quieta porque con el Opening de Houston y con la Confitería ¡ya tengo suficiente por ahora!  (risas)

Alejandra Rivas de Rocambolesc

LA MAYOR SATISFACCIÓN

AL FINAL DEL DIA, ¿CUAL ES TU MAYOR SATISFACCIÓN CON ROCAMBOLESC?

Alegrar la vida a la persona que prueba su postre. 

«No hay nada más gratificante que hacerles el día mejor a la persona que ha ido a probar un helado. Poderle cambiar esa actitud es super gratificante»

Alejandra Rivas

AHORA LA PREGUNTA MÁGICA,  ¿TIENEN PENSADO ABRIR UNA SUCURSAL EN AUSTIN? 

Nuestra idea es claro, expander. Asi que tenemos el ojo puesto también en Austin, porque nos encantaría abrir un Rocambolesc en Austin. Tal vez nos tengas por ahí pronto. 

https://rocambolesc.com/usa/en

Instagram: @rrrocambolesc_usa

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