En La Mesa

Huaraches de Maíz Azul con Huitlacoches

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La combinación de sabores y texturas sencillas como el maíz y vegetales  te recordará lo excelente que es la comida mexicana – (y vegana) y el talento de la chef de Guadalajara, ABRIL GALINDO, la primera Sous Chef Ejecutiva del Four Seasons Hotel en Austin, Texas, para traerlo a otro nivel. Abril nos comparte una versión simplificada de su receta para cocinar en casa en 3 pasos sencillos. 

INGREDIENTES:

1- PARA LA MASA DE LOS HUARACHES

  •  2 tazas de masa harina de maíz AZUL MASECA** (puedes usar MASECA regular) 
  • 1 ¼ taza de agua caliente 
  •  ½ cucharada de sal
  • Un poco de aceite para cocinar

Mezclar en un recipiente  la harina de maíz azul (o regular), la sal y agua lentamente hasta formar una masa de consistencia suave y homogénea, que no se pegue en tus manos.

Si la masa se siente seca, agregar un poco más de agua -una cucharada a la vez. Una vez terminada, cubrir la masa mientras se forman los huaraches porque se seca muy rápido 

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Dividir la masa en 8-9 bolitas y con las manos (o dos hojas de plástico) dar forma ovalada.

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Aplanar cada bolita en forma de la suela de un huarache, de un tamaño aproximado de 22 cm de largo por 10cm de ancho. 


2- PARA EL PESTO DE COL RIZADA Y QUESO COTIJA:

  •  2 tazas de col rizada picada  
  • ¼ taza de queso cotija molido • 1 taza de aceite de oliva
  •  ½ cucharada de sal
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de piñones, tostados
  • Sal y pimienta al gusto

Colocar todos los ingredientes excepto el aceite y la col rizada en la licuadora. Comenzar a licuar a velocidad media y agregar la col rizada poco a poco junto con el aceite.

Aumentar la velocidad y continuar agregando el resto de estos 2 ingredientes hasta que todo esté completamente emulsionado. Verificar el condimento y reservar.

3 – PARA LA MEZCLA DE HUITLACOCHE:

 • 2 tazas de granos de maíz frescos

• 2  ½ tazas de huitlacoche frescos escurridos (o Huitlacoches en lata GOYA or La Costeña )                                    

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• 1  cebolla, picada pequeña

• 14 gr epazote picado (puedes usar orégano)

•  Sal y   Pimienta al gusto 

  • Semillas de calabaza asadas para decorar
  • 6 flores pequeñas de escampuchili (marigold)-  para decorar 

Saltear la cebolla y agregar el pesto de col y queso,  agrega los granos de maíz, el huitlacoche y el epazote. Cocina a fuego alto durante unos 3 min. Sazonar y dejar enfriar. 

  PARA SERVIR:

  •  Colocar el huarache de masa en un plato.
  • Untar  un poco de pesto de col rizada y queso cotija
  • Colocar una capa de mezcla de Huitlacoche (aproximadamente 3 oz)
  • Rociar pesto de col rizada y queso cotija haciendo un  círculo alrededor del huarache
  • Paso opcional:: Tierra azul – Moler 1 taza de tostadas de maíz azul con un poco de sal y decorar con un montoncito  de “tierra” los lados del plato
  • Rociar con tu salsa favorita

 Rinde 6-8 huaraches .  

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ABRIL GALINDO nació en Guadalajara, México, y nunca pensó estudiar gastronomía, pero intrigada por las nuevas cocinas y sabores que estaba experimentando durante su años de práctica en la universidad del Valle de México en Guadalajara, la llevaron a estudiar el arte culinario y seguir su pasión por la cocina hasta llegar a convertirse la primera Sous Chef Ejecutiva del Four Seasons Hotel en Austin, Texas. “Me gusta la intensidad y toda la pasión que hay en la cocina y hacer algo nuevo o artesanal es súper gratificante.” 
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