Huaraches de Maíz Azul con Huitlacoches
La combinación de sabores y texturas sencillas como el maíz y vegetales te recordará lo excelente que es la comida mexicana – (y vegana) y el talento de la chef de Guadalajara, ABRIL GALINDO, la primera Sous Chef Ejecutiva del Four Seasons Hotel en Austin, Texas, para traerlo a otro nivel. Abril nos comparte una versión simplificada de su receta para cocinar en casa en 3 pasos sencillos.
INGREDIENTES:
1- PARA LA MASA DE LOS HUARACHES
- 2 tazas de masa harina de maíz AZUL MASECA** (puedes usar MASECA regular)
- 1 ¼ taza de agua caliente
- ½ cucharada de sal
- Un poco de aceite para cocinar
Mezclar en un recipiente la harina de maíz azul (o regular), la sal y agua lentamente hasta formar una masa de consistencia suave y homogénea, que no se pegue en tus manos.
Si la masa se siente seca, agregar un poco más de agua -una cucharada a la vez. Una vez terminada, cubrir la masa mientras se forman los huaraches porque se seca muy rápido
Dividir la masa en 8-9 bolitas y con las manos (o dos hojas de plástico) dar forma ovalada.
Aplanar cada bolita en forma de la suela de un huarache, de un tamaño aproximado de 22 cm de largo por 10cm de ancho.
2- PARA EL PESTO DE COL RIZADA Y QUESO COTIJA:
- 2 tazas de col rizada picada
- ¼ taza de queso cotija molido • 1 taza de aceite de oliva
- ½ cucharada de sal
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas de piñones, tostados
- Sal y pimienta al gusto
Colocar todos los ingredientes excepto el aceite y la col rizada en la licuadora. Comenzar a licuar a velocidad media y agregar la col rizada poco a poco junto con el aceite.
Aumentar la velocidad y continuar agregando el resto de estos 2 ingredientes hasta que todo esté completamente emulsionado. Verificar el condimento y reservar.
3 – PARA LA MEZCLA DE HUITLACOCHE:
• 2 tazas de granos de maíz frescos
• 2 ½ tazas de huitlacoche frescos escurridos (o Huitlacoches en lata GOYA or La Costeña )
• 1 cebolla, picada pequeña
• 14 gr epazote picado (puedes usar orégano)
• Sal y Pimienta al gusto
- Semillas de calabaza asadas para decorar
- 6 flores pequeñas de escampuchili (marigold)- para decorar
Saltear la cebolla y agregar el pesto de col y queso, agrega los granos de maíz, el huitlacoche y el epazote. Cocina a fuego alto durante unos 3 min. Sazonar y dejar enfriar.
PARA SERVIR:
- Colocar el huarache de masa en un plato.
- Untar un poco de pesto de col rizada y queso cotija
- Colocar una capa de mezcla de Huitlacoche (aproximadamente 3 oz)
- Rociar pesto de col rizada y queso cotija haciendo un círculo alrededor del huarache
- Paso opcional:: Tierra azul – Moler 1 taza de tostadas de maíz azul con un poco de sal y decorar con un montoncito de “tierra” los lados del plato
- Rociar con tu salsa favorita
Rinde 6-8 huaraches .
===================
ABRIL GALINDO nació en Guadalajara, México, y nunca pensó estudiar gastronomía, pero intrigada por las nuevas cocinas y sabores que estaba experimentando durante su años de práctica en la universidad del Valle de México en Guadalajara, la llevaron a estudiar el arte culinario y seguir su pasión por la cocina hasta llegar a convertirse la primera Sous Chef Ejecutiva del Four Seasons Hotel en Austin, Texas. “Me gusta la intensidad y toda la pasión que hay en la cocina y hacer algo nuevo o artesanal es súper gratificante.”
=========================================
