Huaraches de Maíz Azul con Huitlacoches
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La combinación de sabores y texturas sencillas como el maíz y vegetales te recordará lo excelente que es la comida mexicana – (y vegana) y el talento de la chef de Guadalajara, ABRIL GALINDO, la primera Sous Chef Ejecutiva del Four Seasons Hotel en Austin, Texas, para traerlo a otro nivel. Abril nos comparte una versión simplificada de su receta para cocinar en casa en 3 pasos sencillos.
INGREDIENTES:
1- PARA LA MASA DE LOS HUARACHES
- 2 tazas de masa harina de maíz AZUL MASECA** (puedes usar MASECA regular)
- 1 ¼ taza de agua caliente
- ½ cucharada de sal
- Un poco de aceite para cocinar
Mezclar en un recipiente la harina de maíz azul (o regular), la sal y agua lentamente hasta formar una masa de consistencia suave y homogénea, que no se pegue en tus manos.
Si la masa se siente seca, agregar un poco más de agua -una cucharada a la vez. Una vez terminada, cubrir la masa mientras se forman los huaraches porque se seca muy rápido
Dividir la masa en 8-9 bolitas y con las manos (o dos hojas de plástico) dar forma ovalada.
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Aplanar cada bolita en forma de la suela de un huarache, de un tamaño aproximado de 22 cm de largo por 10cm de ancho.
2- PARA EL PESTO DE COL RIZADA Y QUESO COTIJA:
- 2 tazas de col rizada picada
- ¼ taza de queso cotija molido • 1 taza de aceite de oliva
- ½ cucharada de sal
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas de piñones, tostados
- Sal y pimienta al gusto
Colocar todos los ingredientes excepto el aceite y la col rizada en la licuadora. Comenzar a licuar a velocidad media y agregar la col rizada poco a poco junto con el aceite.
Aumentar la velocidad y continuar agregando el resto de estos 2 ingredientes hasta que todo esté completamente emulsionado. Verificar el condimento y reservar.
3 – PARA LA MEZCLA DE HUITLACOCHE:
• 2 tazas de granos de maíz frescos
• 2 ½ tazas de huitlacoche frescos escurridos (o Huitlacoches en lata GOYA or La Costeña )
• 1 cebolla, picada pequeña
• 14 gr epazote picado (puedes usar orégano)
• Sal y Pimienta al gusto
- Semillas de calabaza asadas para decorar
- 6 flores pequeñas de escampuchili (marigold)- para decorar
Saltear la cebolla y agregar el pesto de col y queso, agrega los granos de maíz, el huitlacoche y el epazote. Cocina a fuego alto durante unos 3 min. Sazonar y dejar enfriar.
PARA SERVIR:
- Colocar el huarache de masa en un plato.
- Untar un poco de pesto de col rizada y queso cotija
- Colocar una capa de mezcla de Huitlacoche (aproximadamente 3 oz)
- Rociar pesto de col rizada y queso cotija haciendo un círculo alrededor del huarache
- Paso opcional:: Tierra azul – Moler 1 taza de tostadas de maíz azul con un poco de sal y decorar con un montoncito de “tierra” los lados del plato
- Rociar con tu salsa favorita
Rinde 6-8 huaraches .
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ABRIL GALINDO nació en Guadalajara, México, y nunca pensó estudiar gastronomía, pero intrigada por las nuevas cocinas y sabores que estaba experimentando durante su años de práctica en la universidad del Valle de México en Guadalajara, la llevaron a estudiar el arte culinario y seguir su pasión por la cocina hasta llegar a convertirse la primera Sous Chef Ejecutiva del Four Seasons Hotel en Austin, Texas. “Me gusta la intensidad y toda la pasión que hay en la cocina y hacer algo nuevo o artesanal es súper gratificante.”
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